koreanyori.com(co.kr) 33. 해물미역초무침

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무침편 33.해물 미역 초무침

재료(3인분)

오징어 ▶150g

패주 ▶50g

불린 미역 ▶200g

오렌지 ▶1개

오이 ▶150g

소스

식초 ▶4큰술

설탕 ▶4큰술

다진 마늘 ▶2큰술

물 ▶2큰술

소금 ▶2작은술

       동서양을 막론하고 해물로 만들 수 잇는 요리는 무궁무진하다. 오징어, 새우, 조개 등 다양한 해물을 한데 섞어 만든 별미요리로
          해물 미역 초무침을 소개한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 오징어
         오징어는 싱싱한 것으로 준비하여 몸통에 손가락을 넣어
         내장과 몸통의 연결 부분을 뗀 다음 다리를 잡아 당겨서
         내장을 뺀다.껍질을 벗길 때는 소금 묻힌 손으로 벗기거
         나 마른 가제로 껍질을 집어 벗긴다. 껍질을 벗겼으면 깨
         끗이 씻어 물기를 뺀다.
    ▶ 패주
         패주는 약간 아이보리 색이 나면서 윤기가 있는게 신선
         하다. 신선한 것으로 준비해 가장자리에 붙어 있는 너저
         분한 것을 잘라내고 씻은 후, 둘레의 얇은 막을 벗겨낸
         다. 그래야 질기지 않다.
     ▶ 미역
         말린 미역을 미지근한 물에 충분히 불려 부 드러워지면
         건져서 거품이 나지 않을 때까지 바락바락 주물러가며
         비벼 씻어서 다시 한번 헹군 후 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
     ▶ 오이
         오이는 겉면에 오톨도톨한 가시가 날카롭고 윤기가 있으
         며 초록빛이 진한 것이 좋다.겉면의 오톨도톨한 가시는 굵
         은 소금으로 비벼서 없애고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 건 미역 불린 것을 끓는 소금물에 살짝 데쳐 차가운 물에
          헹군 다음 물기를 꼭 짠다. 그런 다음 한입 크기로 썬다.
      ▶ 오렌지는 속껍질까지 벗기고 오이는 동그랗게 썰어 소금
          물에 살짝 절인 후 물기를 없앤다.
      ▶ 오징어는 몸통 안쪽에 칼집을 넣은 후 끓는 물에 데쳐 썰
          어 둔다.
      ▶ 패주는 얇게 설어 끓는 물에 살짝 데친다.
      ▶ 식초, 설탕 등 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
      ▶ 준비된 재료를 접시에 담고 소스를 끼얹는다.

해물 미역 초무침